"Ce vin du Château Cantemerle dévoile un bouquet de fruits frais et de violette. En bouche, la texture crémeuse et onctueuse s'accompagne de tanins doux, offrant un équilibre maîtrisé. Son profil ample et généreux s'apprécie autant sur une viande rouge grillée que sur un fromage à pâte dure affiné."
Le mot d'Un Petit Grain
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Château Cantemerle : histoire, vinification et style
Le Château Cantemerle puise ses racines dans des archives monastiques dès 1147. Propriété de la famille Villeneuve-Durfort, le domaine intègre le classement de 1855 suite aux démarches de la baronne Caroline de Villeneuve. Depuis 1981, le groupe SMABTP en assure la gestion, sous la direction de Laure Canu depuis 2021. Le vignoble se déploie sur 98 hectares au sein d'une propriété de 200 hectares, où le domaine pratique l'agriculture raisonnée et détient la certification CSR Cultivons Demain.
Le terroir repose sur des graves profondes silico-graveleuses sur les communes de Macau et Ludon-Médoc. La structure tannique, encore jeune, se fond progressivement dans une générosité fruitée qui annonce une évolution patiente.
La vinification s'appuie sur un éraflage total, une fermentation alcoolique courte entre 26 et 28°C, suivie d'une macération de près d'un mois. L'élevage de 12 mois en barriques de chêne français, avec une moitié de bois neuf, apporte de l'onctuosité et une texture crémeuse. L'absence de filtration et le collage minimal permettent de préserver l'intégrité de la matière, assurant un équilibre entre le poids complet du vin et la douceur des tanins.
À table, ce vin accompagne des viandes rouges ou blanches grillées. Il se marie avec la charcuterie ou des quiches. Ce cru se garde au moins 10 ans.
