"Le Prieuré Saint-Jean de Bébian dévoile une robe or intense. Au nez, la poire, le citron confit et le miel s'entremêlent avec des notes de menthe et de fenouil. La bouche se montre ample et droite, offrant une finale fraîche et persistante qui accompagne aisément les plats épicés ou les produits de la mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Prieuré Saint Jean de Bébian : histoire, vinification et style
Le Prieuré Saint Jean de Bébian puise ses racines dans une histoire remontant à l'Empire romain, avec une présence monastique attestée depuis 1152, origine de son nom. Sous la direction de Benoît Pontenier depuis 2015, le domaine bénéficie des conseils du vigneron jurassien Jean-François Ganevat. Le vignoble de 19 hectares, dont 5 consacrés au blanc, est conduit en biodynamie et certifié en agriculture biologique.
Les vignes, âgées de 30 ans en moyenne, s'épanouissent sur des coteaux exposés sud-sud-ouest, où le sol calcaire lacustre de l'Helvétien leur confère un caractère singulier. Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses et passent par une table de tri, avant que chaque cépage ne soit vinifié séparément en fûts de chêne neutres ou d'un à deux vins. L'élevage de 12 mois en barriques, ponctué de bâtonnages réguliers, apporte au vin une texture ample et droite.
Le vin se sert à 14 °C. Il se garde 3 à 10 ans. La fraîcheur de sa finale persistante répond aux huîtres gratinées et au homard, tandis que son équilibre permet d'accompagner des volailles ou un tajine au citron confit, dont il souligne les épices.
