"Les Cloux, cuvée du domaine Paul et Marie Jacqueson, dévoile un panier de fruits rouges porté par une finesse remarquable. Les notes intenses de fruits noirs, de poivre noir et de réglisse s'équilibrent grâce à un boisé bien intégré. Ce vin, aux tanins très discrets, accompagne les plats traditionnels."
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Les Cloux, Paul et Marie Jacqueson : histoire, vinification et style
Le domaine Paul et Marie Jacqueson prend racine à Rully au milieu du siècle dernier sous l'impulsion d'Henri Jacqueson. Après Paul, Marie assure la transmission de cet héritage familial avant que Pierre ne rejoigne l'aventure. Aujourd'hui, les dix-huit hectares sont conduits avec un soin particulier, marqué par des vendanges manuelles et une vinification précise qui clarifie les rouges au blanc d'œuf, préservant ainsi leur intégrité sans recours à la filtration.
Située sur le coteau principal de Rully, la parcelle Les Cloux bénéficie d'une exposition sud-est. Les sols bruns calcaires et calciques, parsemés de cailloux et enrichis de colluvions limono-argileuses, offrent un ancrage idéal au pinot noir planté il y a plusieurs décennies.
L'élevage, conduit intégralement en fûts de chêne pendant une période allant jusqu'à dix-huit mois, affine la texture de cette cuvée. Ce passage sous bois sculpte la matière, offrant des tanins quasi inexistants tout en conservant une grande finesse. À la dégustation, le vin se présente avec une robe rubis et livre des arômes de fruits noirs, de fève de tonka et de poivre noir, rehaussées par une touche de réglisse.
Il se garde 3 à 10 ans. Une mise en carafe de deux heures permet de laisser respirer le vin avant le service. Il répond aux textures fondantes du bœuf bourguignon ou à la vivacité d'un jambon persillé.
