"Ce Bourgogne Passe-Tout-Grains du domaine Paul et Marie Jacqueson dévoile un profil fruité de framboise et de cerise, ponctué de nuances de cuir et d'épices douces comme la cannelle. La bouche se montre juteuse, croquante et portée par une belle fraîcheur. Un vin qui accompagne une volaille farcie."
Le mot d'Un Petit Grain
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Paul et Marie Jacqueson : histoire, vinification et style
Henri Jacqueson fonde ce domaine en 1946 à Rully, en Côte Chalonnaise. Son fils Paul rejoint l'exploitation en 1971, puis la transmet à sa fille Marie en 2006 et à son fils Pierre en 2015. Marie et Pierre Jacqueson assurent aujourd'hui la gestion de cette exploitation familiale de 18 hectares, produisant des vins élevés exclusivement en fûts de chêne. La gestion des rouges implique une clarification au blanc d'œuf et une mise en bouteille sans filtration.
Les vignes reposent sur un sol argileux mêlé de résidus calcaires. Le travail au domaine privilégie la vendange manuelle en petites caisses suivie d'un tri sur table. Le transfert par gravité, l'égrappage et une macération totale de deux à trois semaines permettent d'extraire la matière nécessaire. Cet assemblage de pinot noir et de gamay révèle en bouche des notes de framboise, de cerise, de cannelle et de cuir. Le caractère juteux et croquant se soutient d'une belle fraîcheur.
Le service s'apprécie à table sur un bœuf bourguignon ou une blanquette de veau, où la fraîcheur du fruit répond à la richesse des sauces. Une volaille farcie aux champignons profite également du croquant de ce vin. Ce rouge se conserve 3 à 10 ans.
