"Le Clos de Rochenoire de Pacaud Vignerons déploie au nez des notes de céréales, fleurs blanches et fruits à noyau. La bouche livre une salinité marquée, des amers iodés et une pointe de poivre gris. Cet ensemble s'étire sur une finale à l'acidité minérale."
Le mot d'Un Petit Grain
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Le Clos de Rochenoire, Pacaud Vignerons : histoire, vinification et style
Le domaine Pacaud Vignerons est une exploitation familiale installée à Chasselas. L'aventure débute avec Marie-Geneviève et André Pacaud en 1954, poursuivie par Guy Pacaud à la fin des années 1970. Depuis 2014, Julien Pacaud dirige l'exploitation, rejoint en 2021 par son frère Sébastien. La cuvée Le Clos de Rochenoire tire son nom de la colline de Roche Noire, au pied de laquelle se situe la parcelle entourée de murgers et d'arbres.
Les vignes profitent d'un sol volcanique, composante essentielle de l'identité de ce vin. Cette nature géologique imprime une tension particulière aux baies de chardonnay. Le travail à la vigne, certifié en agriculture biologique depuis 2022, cherche à préserver cet équilibre naturel entre le cépage et son environnement minéral.
La vinification repose sur un pressurage direct suivi d'un élevage de neuf mois sur lies en cuve béton, sans aucun intrant ajouté. Ce choix technique souligne la salinité et les amers iodés qui structurent la dégustation. Le résultat présente des notes de céréales, de fleurs blanches et de fruits à noyau, conclues par une finale à l'acidité minérale.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Il accompagne les fruits de mer et crustacés, dont l'iode répond à la salinité du vin, ou les volailles et poissons gras, pour lesquels la tension minérale apporte un contrepoint net.
