"Ce rosé du Mas Jullien offre un nez d'orange sanguine, de fraise et de grenadine, rehaussé de pivoine et de violette. Sa texture dense et charnue s'étire grâce à une acidité précise. La finale vibrante, ponctuée d'amers salivants, accompagne avec aisance des crevettes grillées ou une focaccia aux tomates."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Rosé, Mas Jullien : histoire, vinification et style
Olivier Jullien fonde ce domaine en 1985 au sein du village de Jonquières, après avoir acquis une première parcelle dès 1984. Figure majeure du renouveau viticole dans le Languedoc, le Mas Jullien s'étend aujourd'hui sur une vingtaine d'hectares répartis sur les Terrasses du Larzac, où la culture suit les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.
Les vignes profitent de l'altitude des hautes terrasses de l'Hérault, un facteur qui préserve la fraîcheur naturelle du fruit. Le sol se compose de parcelles caillouteuses à dominante argilo-calcaire. Ces conditions particulières favorisent un équilibre qui se traduit dans le verre par une robe rubis limpide et éclatante, signe de la macération de grappes entières.
La cuvée, nommée Vin d'une Nuit, suit une méthode héritée du XVIIIe siècle. Les grappes entières macèrent une nuit avant le pressurage. Le moût fermente sur ses lies fines jusqu'en février. Cette pratique apporte une matière dense et charnue, portée par des notes de fruits rouges et d'agrumes. Le vin gagne en relief grâce à une finale vibrante aux amers salivants qui ponctuent la dégustation.
Le service s'envisage avec des mets comme des crevettes carabineros à la plancha saupoudrées de paprika fumé, dont le gras répond à la texture charnue. Une focaccia aux tomates séchées et au pesto d'ail des ours fait écho à son profil aromatique, tout comme une salade de betterave au vinaigre de framboise qui souligne ses notes fruitées. Le vin est à mettre en garde.
