"Ze Rozé du domaine du Pas de l'Escalette révèle un nez fruité et épicé, souligné par une belle vivacité d'agrumes. La bouche offre une matière élégante et une fraîcheur constante, portée par une finale nette qui laisse le palais salivant. Ce rosé s'apprécie pleinement au moment de l'apéritif ou lors de repas estivaux."
Le mot d'Un Petit Grain
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Ze Rozé, Domaine du Pas de l'Escalette : histoire, vinification et style
Le Domaine du Pas de l'Escalette appartient à Julien Zernott et Delphine Rousseau, qui gèrent le vignoble depuis 2003. Situé dans l'Hérault sur les Terrasses du Larzac, au nord-ouest de l'appellation, dans le secteur de Pégairolles-de-l'Escalette et de Lauroux, le vignoble compte une vingtaine d'hectares. Les pratiques culturales suivent les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie certifiée Biodyvin.
Le vignoble se compose d'une cinquantaine de terrasses d'éboulis calcaires entourées de murets de pierres sèches, appelés clapas. Ces parcelles sont perchées à 350 mètres d'altitude, au pied du plateau du Larzac, et bénéficient d'un microclimat frais et venté ainsi que d'une biodiversité riche.
Les raisins font l'objet de vendanges manuelles avant d'être pressés directement. La vinification et l'élevage sont menés intégralement en cuve inox, sans macération et sans fermentation malolactique. La robe se montre brillante et haute en couleur. En bouche, la texture se veut élégante et le profil salivant.
À servir entre 10 et 12 °C, Ze Rozé doit être bu jeune. Pour un accord harmonieux, les poivrons marinés aux câpres ou un tian de légumes du soleil soulignent le caractère fruité et sec du vin. Un carpaccio de dorade ou des moules à la languedocienne mettent en avant sa finale nette et ses notes d'agrumes.
