"La cuvée Montfalette du Mas d'Alezon invite à goûter des fruits noirs, de la violette et une touche de garrigue poivrée. Ce vin développe une ampleur marquée par une sensation de pierre chaude, offrant une finale qui reste fraîche en bouche. Un choix qui accompagne avec justesse les viandes rouges."
Le mot d'Un Petit Grain
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Montfalette, Mas d'Alezon : histoire, vinification et style
Le Mas d'Alezon, situé au nord de Faugères, prend vie sous l'impulsion de Catherine Roque. Architecte de formation, elle déploie ce projet viticole au milieu des années 1980 dans un paysage de garrigue et de châtaigniers, au sein d'un terroir d'altitude. Le vignoble s'étend sur une dizaine d'hectares, conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie certifiée Demeter.
Les vignes s'enracinent à 400 mètres d'altitude sur des schistes ardoisiers friables, parmi les parcelles les plus hautes de l'appellation. Cette exposition sud, associée à la nature du sol, façonne un vin au caractère sérieux et affirme une minéralité de pierre chaude. En dégustation, l'ensemble se révèle ample et structuré, mêlant les fruits noirs, la violette, les épices et le poivre.
La vinification privilégie les levures indigènes, avec une cuvaison de quatre semaines en œufs béton, suivie d'un élevage de 16 mois en œufs béton et foudres de châtaignier. Ce travail confère au vin sa puissance maîtrisée et une finale fraîche malgré sa densité, tout en gagnant en complexité. Le rendement demeure volontairement limité pour favoriser la concentration.
Pour le service, cette cuvée trouve son équilibre avec une côte de bœuf ou une aiguillette de rumsteck braisée, dont le caractère sanguin répond à la structure du vin. Un salmis de faisan à la sauge ou des champignons sauvages s'accordent également, soulignant la dimension épicée et sauvage de ce vin de garde.
