"Belle Lurette du Domaine de Cébène livre des notes de mûre et de cassis, entrelacées de thym et de laurier. Ce rouge offre une texture veloutée aux tanins soyeux, s'étirant vers une finale longue et épicée. Une fraîcheur salivante accompagne la dégustation, idéale pour un carré d'agneau ou des aubergines."
Le mot d'Un Petit Grain
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Belle Lurette, Domaine de Cébène : histoire, vinification et style
Le Domaine de Cébène voit le jour en 2007, fondé par Brigitte Chevalier et sa famille dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Le nom puise sa source dans la légende de la déesse Cébéna, silhouette du massif du Caroux contre lequel le domaine est adossé. La vinification par gravité au sein d'un chai creusé dans la roche assure une gestion sobre de la température.
Les vignes s'épanouissent à 300 mètres d'altitude, majoritairement exposées au nord, sur un socle de schistes profonds. Ce terroir en terrasses, cultivé en agriculture biologique, forge la concentration et la trame serrée des fruits. Le Carignan, majoritaire et âgé de plus de 70 ans, apporte une profondeur remarquable au caractère de ce vin.
Les raisins sont vendangés manuellement et acheminés par gravité pour une vinification et un élevage en cuve inox. Cette approche préserve l'éclat des arômes de fruits noirs et la finesse de la structure tannique. Le résultat en bouche dévoile des tanins soyeux et une finale persistante, marquée par des notes délicatement épicées.
Pour le service, un accord avec un carré d'agneau au thym ou une daube de sanglier souligne la garrigue aromatique du vin. Une poêlée de champignons des bois ou un gratin d'aubergines font écho à la texture veloutée et à la fraîcheur salivante. Belle Lurette possède un potentiel de garde.
