"Cette cuvée Les Garrigues du Domaine Vaïsse offre une bouche puissante portée par des notes de cassis et de piquillo. Son boisé intégré apporte une rondeur enveloppante qui équilibre une structure tannique marquée. Ce rouge de caractère accompagne un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Garrigues, Domaine Vaïsse : histoire, vinification et style
Le Domaine Vaïsse voit le jour en 2007 sous l'impulsion de Pierre Vaïsse. Situé à Aniane, au cœur du Languedoc dans le secteur des Terrasses du Larzac, ce vignoble familial s'étend aujourd'hui sur 13 hectares. La cuvée Les Garrigues marque une singularité dans le paysage local par son assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, faisant le choix de cépages bordelais en terre méditerranéenne.
Les vignes profitent de sols de galets roulés, typiques des terrasses alluviales du Larzac. Cette implantation confère à la vigne une structure et une complexité aromatique qui marquent le profil de ce vin rouge. Le résultat en bouche dévoile un caractère puissant et élégant. Le cassis se mêle aux notes de piquillo, soutenu par une structure tannique marquée. L'élevage en fûts de chêne apporte une rondeur et une complexité qui lient l'ensemble.
Les raisins bénéficient d'une vendange manuelle suivie d'une vinification traditionnelle. Le vin endure ensuite trois années d'élevage en fûts de chêne avant une mise en bouteille. Ce long processus assure une intégration du bois qui renforce la texture et la persistance en fin de bouche.
Il possède un réel potentiel de garde. À table, il répond avec justesse à un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence, dont la richesse se lie à sa matière tannique, ou encore à un magret de canard. Les fromages affinés, par leur force, complètent également cet accord.
