"Ce Chevalier-Montrachet livre des parfums d'acacia, de pêche et de zestes d'agrumes, relevés par une pointe de noisette et de vanille. La bouche déploie une matière profonde, crémeuse et ample, portée par une acidité vive qui laisse une finale nette et persistante. Un blanc de caractère à servir frais."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chevalier-Montrachet, Maison Bouchard Père et Fils : histoire, vinification et style
La Maison Bouchard Père & Fils naît en 1731 à Beaune par Michel Bouchard, avant que son fils Joseph n'acquière les premières parcelles en 1775. Depuis 2022, la maison rejoint Artémis Domaines, intégrant une vision tournée vers une production issue de son propre vignoble. Le domaine cultive plus de 130 hectares certifiés en agriculture biologique.
Les vignes occupent le sommet de la colline de Puligny-Montrachet, sur des sols pauvres, très calcaires et marneux. Cette géologie, combinée à une exposition est et sud-est, favorise la maturité des baies. La parcelle, située sur une pente à 20 %, bénéficie d'une protection naturelle contre les gelées. Les grappes, récoltées manuellement dans des caissettes, subissent un tri soigné avant que les fermentations ne se déroulent en fûts de chêne.
L'élevage dure 18 mois, incluant un assemblage en masse de six mois en barriques françaises avec un quart de bois neuf. Le vin déploie une attaque généreuse et une matière profonde sans lourdeur. L'acidité vive équilibre parfaitement les saveurs d'abricot, de pêche mûre et de noisette, soutenues par une note vanillée et une minéralité calcaire en finale. Le vin se garde au moins 10 ans.
Servi entre 12 et 14 °C, ce grand cru accompagne des mets comme le foie gras, dont la richesse répond à l'ampleur de la matière, ou le homard grillé, valorisé par la minéralité calcaire et la persistance en bouche.
