"Ce Corton-Charlemagne du Domaine des Croix dévoile des agrumes, de la pomme verte et de la poire mûre, entrelacés de notes florales et d'une touche de miel. La matière se déploie avec richesse et complexité, soutenue par une acidité naturelle qui apporte une fraîcheur constante jusqu'à une longue finale minérale."
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Corton-Charlemagne, Domaine des Croix : histoire, vinification et style
Le Domaine des Croix voit le jour en 2005 à Beaune, suite au rachat du Domaine Duchet par un groupe d'investisseurs américains. David Croix, vigneron originaire de Touraine et ancien œnologue, pilote l'intégralité du travail depuis les débuts. La culture biologique est pratiquée sur le vignoble depuis 2008, sans toutefois faire l'objet d'une certification officielle.
Les vignes s'enracinent dans le climat En Charlemagne, sur un sol composé de marnes calcaires et silteuses avec une exposition sud-ouest. Ce terroir offre au chardonnay une assise minérale qui structure le profil de cette cuvée. La conduite du vignoble témoigne d'une attention constante portée à l'expression de ce sol singulier.
Le pressurage s'effectue en grappes entières, suivi d'un débourbage à froid de vingt-quatre heures et d'une fermentation aux levures indigènes. L'élevage se déroule en deux temps : douze mois en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf atteignant quarante pour cent, puis six mois supplémentaires en cuve. Ce processus, sans bâtonnage, collage ni filtration, donne naissance à une matière riche, marquée par des notes de fruits à noyau et de zeste de citron, le tout porté par une acidité naturelle vivifiante.
Cette cuvée se garde au moins 10 ans. Un homard rôti répond à la richesse de sa texture, tandis qu'un poulet à la crème souligne son équilibre en bouche. Les fromages riches s'accordent également à sa finale longue et délicatement minérale.
