"Racine de Mondeuse de la Maison Bonnard livre des petits fruits rouges acidulés ponctués de poivre sichuan et de cannelle. La texture soyeuse s'appuie sur des tanins fondus qui étirent la dégustation vers une finale longue. Ce vin accompagne une volaille ou un rôti de veau en soulignant leur caractère avec équilibre."
Le mot d'Un Petit Grain
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Racine de Mondeuse, Maison Bonnard : histoire, vinification et style
La Maison Bonnard naît en 1988 au hameau de Crept, sur la commune de Seillonnaz, sous l'impulsion de Roland et Frédéric Bonnard. Aujourd'hui, Romain et Anne-Sophie Bonnard perpétuent cette aventure familiale au sein du vignoble de Montagnieu, où les parcelles s'étendent sur les coteaux escarpés de l'Ain. Les pratiques viticoles suivent les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec un travail calé sur les cycles lunaires.
Les vignes se développent sur les pentes abruptes de Montagnieu, inclinées de 30 à 70 %. Le sol est composé d'argilo-calcaire, constitué par les éboulis calcaires typiques des coteaux de Crept. Cette implantation sur des sols de montagne, typique du vignoble savoyard et du Bugey, favorise l'expression franche du cépage autochtone mondeuse.
La récolte s'effectue à la main, suivie d'une vinification sans intrant hormis une quantité minime de soufre. La macération en grappes entières dure dix jours, avant un élevage de neuf mois en cuve inox puis de trois mois en demi-muids, sans filtration ni collage. Le vin dévoile ainsi une robe rubis aux reflets pourpres, une bouche soyeuse aux tanins fondus et une finale longue et élégante.
Servie entre 16° et 18°C, cette mondeuse accompagne une volaille ou un rôti de veau, dont la chair tendre répond à la texture soyeuse du vin. Sa fraîcheur s'accorde également à la finesse d'un cabillaud ou à la rusticité d'une terrine forestière. Un plateau de fromages permet aussi d'apprécier la pureté de ce vin.
