"La cuvée Marie Clothilde du Domaine Adrien Berlioz livre une matière charnue où les fruits rouges croisent des notes de poivre, de thym et de rose. Sa texture pulpeuse, portée par des tanins savoureux, s'étire longuement. Cette mondeuse aux accents terriens et floraux offre une fraîcheur minérale vive."
Le mot d'Un Petit Grain
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Mondeuse Marie Clothilde, Domaine Adrien Berlioz : histoire, vinification et style
Le Domaine Adrien Berlioz est situé à Chignin, en Savoie. Adrien Berlioz reprend le domaine familial en 2006, succédant au Cellier des Cray. Le vignoble se compose de dix-sept micro-parcelles sur des pentes atteignant 50 % d'inclinaison, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.
Les vieilles vignes de cette cuvée s'enracinent à Arbin, sur des sols abrupts et peu profonds riches en argiles, éboulis calcaires, moraines et schistes. Cette exposition sur des coteaux montagnards offre aux raisins une maturité précise. La mondeuse noire donne ainsi un vin profond où se mêlent des notes de fruits frais, de poivre, de thym, de laurier, de rose, de terre et de tabac.
Les vendanges sont manuelles et les raisins sont partiellement éraflés. Après une macération à froid avec levures indigènes et une cuvaison de deux à trois semaines, le vin est élevé durant six à huit mois en demi-muids non neufs. Cette approche favorise une matière charnue, structurée par des tanins savoureux et une texture pulpeuse, tandis que l'acidité souligne une minéralité persistante.
Servi à 16 °C, ce vin s'accorde avec une fondue de chevreuil au vin rouge. La chair du gibier et la richesse de la sauce aux fruits noirs répondent aux tanins et à la matière structurée de la mondeuse, tandis que le caractère épicé du vin s'harmonise avec la profondeur de la préparation.
