"La cuvée Orée de L'Orée du Sabia assemble pinot noir et négrette à Brem-sur-Mer, en Vendée, sur des sols de quartz et de grès schisteux. Vinifié avec des levures indigènes puis élevé six mois en cuve inox, ce rouge se garde jusqu'à cinq ans et accompagne un apéritif ou des aubergines grillées."
Le mot d'Un Petit Grain
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Orée, L'Orée du Sabia : histoire, vinification et style
L'Orée du Sabia naît en 2017 sous l'impulsion de Bastien Mousset, épaulé par son père. Situé à Brem-sur-Mer, le domaine tire son identité du mot patois sabia, désignant les habitants des Sables-d'Olonne. Converti à l'agriculture biologique dès le premier millésime, le vignoble est passé de 4,7 à neuf hectares en 2020 ; il est aujourd'hui conduit en biodynamie certifiée Demeter, à la main.
Le vignoble s'ancre dans un terroir singulier composé de quartz, de grès schisteux et de roches sédimentaires d'origine océanique. Les parcelles Fief de la Gîte, Les Barrelières et Les Petits Exploits profitent de ces sols pour nourrir l'assemblage de pinot noir et de négrette. La rigueur de la culture manuelle, associée à un tri sélectif à la vigne comme au chai, garantit une matière première d'une grande intégrité.
Après une macération préfermentaire à froid, le vin suit une macération courte suivie d'un élevage de six mois en cuves inox. Ce choix préserve la pureté du fruit. Les jus de goutte et de presse, vinifiés séparément, sont assemblés après dégustation pour obtenir l'équilibre recherché par le vigneron.
Ce rouge s'apprécie lors d'un apéritif ou autour d'aubergines grillées, dont la chair fondante dialogue avec la souplesse du vin, ainsi que sur des barbecues entre amis, où sa fraîcheur répond aux notes fumées des viandes. Le domaine indique un potentiel de garde de 5 ans pour cette cuvée.
