"Ce sylvaner Trois Châteaux du domaine Kuentz-Bas offre un nez intense de fruits frais. En bouche, l’attaque vive laisse place à une matière sèche et minérale qui s’étire sur une finale saline. Fringant et robuste, ce vin désaltérant accompagne les buffets comme les champignons, grâce à sa trame droite et aérienne."
Le mot d'Un Petit Grain
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Sylvaner Trois Châteaux, Kuentz-Bas : histoire, vinification et style
Le domaine Kuentz-Bas s'ancre à Husseren-les-Châteaux, où l'activité viticole familiale est attestée dès 1795. La rencontre des familles Kuentz et Bas permet le développement du vignoble, marqué par la construction d'un grand cellier en 1894. Depuis 2003, l'exploitation se gère depuis Ammerschwihr en partenariat avec le domaine Jean-Baptiste Adam. Les vignes font l'objet d'une conduite en biodynamie depuis 2004, avec des certifications en agriculture biologique et Demeter.
Le vignoble se concentre autour du village à 400 mètres d'altitude sur des terroirs argilo-calcaires et gréseux. Ces sols frais et tardifs, cultivés avec des ceps âgés de 25 à 75 ans, impriment aux vins une identité minérale et une vivacité marquée par une acidité.
Les raisins entiers subissent des pressages lents et faibles pendant 8 à 16 heures afin d'extraire les arômes avec délicatesse. La fermentation se déroule sans ajout de levures ni d'intrants sur une période de six à huit mois. Le vin repose ensuite sur lies fines pour une stabilisation naturelle avant une filtration douce.
À table, ce vin accompagne les crustacés par sa finale saline qui répond à l'iode, tout comme les viandes blanches qui bénéficient de sa vivacité. Les plats à base de champignons trouvent dans son équilibre sec et sa minéralité un partenaire qui ne masque jamais la finesse du produit.
