"Le Sylvaner du Domaine Étienne Simonis livre une expression minérale marquée et un fruité discret. La bouche se révèle vive avec une belle acidité et une sensation désaltérante. C'est une interprétation pensée pour la buvabilité, qui accompagne avec simplicité des poissons grillés ou des salades."
Le mot d'Un Petit Grain
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Sylvaner, Domaine Étienne Simonis : histoire, vinification et style
Le Domaine Étienne Simonis s'ancre à Ammerschwihr, en Alsace. La famille cultive la vigne depuis les années 1670. René Simonis prend la direction en 1969 avant que son fils Étienne ne lui succède en 1996 aux côtés de son épouse Katia. Dès 1999, le domaine entame une conversion à l'agriculture biodynamique sur ses 7,5 hectares, prolongeant une démarche biologique déjà initiée.
La parcelle dédiée à cette cuvée se situe en plaine, sur le ban d'Ammerschwihr, et repose sur un sol de graves. Les ceps, âgés de 40 à 55 ans, bénéficient d'une densité de plantation de 4 600 pieds par hectare. Ce terroir graveleux imprègne le vin d'une expression minérale marquée, qui se manifeste dès l'ouverture au nez par un fruité discret. En bouche, le vin affirme son caractère vif et minéral, soutenu par une belle acidité qui apporte une sensation désaltérante.
Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité. Ils sont pressés en grappes entières pendant 8 heures. La fermentation s'effectue à l'aide des levures indigènes en foudre de bois durant plusieurs mois. Le vin est élevé sur lies fines jusqu'au printemps suivant. Le domaine s'interdit toute chaptalisation, acidification ou collage.
À table, il trouve sa place avec des salades composées ou des poissons grillés, où sa vivacité tranche avec le gras du poisson ou l'assaisonnement. Il accompagne également les spécialités montagnardes comme la tartiflette ou la raclette.
