"Ce Saint-Véran du domaine Jules Desjourneys dévoile des notes de peaux d'agrumes et de miel d'acacia. La bouche se montre tendue, élégante et nerveuse, portée par une texture serrée. Cette cuvée offre une finale dynamique et racée, qui accompagne les poissons en sauce beurre blanc avec aisance."
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Saint-Véran, Jules Desjourneys : histoire, vinification et style
Le domaine Jules Desjourneys naît en 2007 sous l'impulsion de Fabien Duperray, négociant-éleveur basé à Fleurie. Le nom rend hommage à Jules Chauvet ainsi qu'à la parcelle Les Journets en Chénas, tout en évoquant le voyage. Les vignes sont exploitées en agriculture biologique et font l'objet de rendements limités autour de 35 hl/ha, avec des vendanges manuelles triées.
La cuvée provient du lieu-dit Les Condemines, situé sur la commune de Leynes, où les sols sont argilo-calcaires. Ce terroir mâconnais permet au chardonnay de s'exprimer avec une classe singulière, le classement en Premier Cru étant annoncé pour ce terroir.
La vinification s'opère avec des levures indigènes sans sulfites ajoutés lors de la fermentation, suivie d'un élevage long de 22 mois sur lies fines. Cette méthode favorise la pureté du fruit et un boisé discret. À la dégustation, le vin révèle des notes de peaux d'agrumes et de miel d'acacia. La bouche est tendue et élégante, avec une texture serrée et nerveuse, conclue par une finale dynamique et racée.
Il se garde de 3 à 10 ans. Pour le service, la température idéale se situe autour de 12-13 °C. En accord à table, sa tension répond au gras d'un poisson servi avec une sauce au beurre blanc. Il peut aussi surprendre avec des fromages à croûte lavée comme le Maroilles ou le Pont-l'Évêque, dont la puissance aromatique trouve un écho dans le caractère dynamique du vin.
