"L'Altenbourg du Domaine Weinbach offre une matière corpulente où se mêlent cassis, myrtille et prune. Une tension vive s'équilibre avec des tanins marqués et une pointe originale de pamplemousse. Au nez, cette cuvée livre des notes d'eucalyptus, de coriandre et de girofle."
Le mot d'Un Petit Grain
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Altenbourg, Domaine Weinbach : histoire, vinification et style
Le Domaine Weinbach trouve ses racines à Kaysersberg Vignoble. Depuis 1979, le domaine est dirigé par Colette Faller et ses filles, Laurence et Catherine. L'exploitation suit les principes de l'agriculture biologique depuis 1990 et ceux de la biodynamie depuis 2005. Ce travail respecte les terres transmises historiquement au sein de ce domaine alsacien.
Les vignes se situent sur un coteau exposé au sud, sous le Grand Cru Furstentum, entre 200 et 300 mètres d'altitude. Le sol combine calcaire, marne et grès. Cette mosaïque géologique confère au vin sa structure tannique et son identité marquée par le terroir, favorisant une concentration naturelle du raisin sur ce versant solaire.
La vinification suit une macération préfermentaire à froid d'une semaine et demie, suivie d'une macération classique avec des levures indigènes. L'élevage dure quinze mois en fûts de chêne, dont 30 % de bois neuf. Ce processus apporte de la complexité et affine la matière en bouche, tout en conservant une vivacité naturelle. Le vin présente ainsi un profil corpulent avec des notes de fruits mûrs comme la prune, le cassis et la myrtille, rehaussées par une touche de pamplemousse et des nuances d'épices.
La garde atteint au moins dix ans. Le vin accompagne une côte de bœuf aux échalotes : la structure tannique répond à la puissance de la viande, tandis que la vivacité du fruit complète la profondeur apportée par les échalotes fondantes.
