"Casteddu du Domaine Saparale livre une expression intense marquée par des notes d'épices, de fruits cuits et de chocolat. Sa puissance se déploie avec une belle générosité, offrant une matière structurée et une grande longueur en bouche. Ce vin accompagne avec aisance des viandes en sauce et des plats épicés."
Le mot d'Un Petit Grain
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Casteddu, Domaine Saparale : histoire, vinification et style
Le Domaine Saparale, situé dans la vallée de l'Ortolo au cœur de l'extrême sud de la Corse, voit le jour en 1845 grâce à Philippe de Rocca Serra. Le nom de la propriété évoque le concept du grand jardin de cette vallée. Après une période de déclin, le domaine est repris en 1995 par Philippe Farinelli qui restaure ce patrimoine tout en adoptant des pratiques viticoles modernes, comme la viticulture raisonnée, des labours annuels et un tri sélectif rigoureux lors de vendanges manuelles.
Le vignoble prend racine dans des arènes granitiques. Ces sols sableux, issus de la décomposition du granite, assurent une porosité et un drainage facilitant l'enracinement profond des vignes.
La vinification s'appuie sur une macération de 30 jours, ponctuée de remontages quotidiens, suivie d'un élevage de 12 mois en foudres et barriques. Ce travail apporte une matière puissante et structurée, garantissant une générosité marquée et une persistance remarquable. Le recours au collage au blanc d'œuf affine cette texture avant la mise en bouteille.
Le vin demande une préparation : un carafage d'une heure ou une ouverture trois à quatre heures avant le service, idéalement à 17°C, permet d'ouvrir le nez sur ses nuances d'épices, de fruits cuits et de torréfaction. Il se garde 3 à 10 ans. À table, la puissance de cette cuvée répond avec aplomb au caractère affirmé des viandes en sauce et à la richesse des plats épicés ou des fromages.
