"La cuvée 1288 du domaine Ray-Jane révèle un nez de fraise sauvage, de cerise acidulée et de pêche blanche, ponctué d'un zeste d'agrume. La bouche, riche et intense, s'appuie sur une acidité vive et une minéralité complexe. Ce rosé équilibré apporte une belle tenue à table sur une cuisine estivale."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
1288, Domaine Ray-Jane : histoire, vinification et style
Au Plan du Castellet, au cœur de Bandol, la famille Constant cultive ce terroir depuis 1288. Raymond Constant, en 1970, unifie les caves familiales et installe les premières cuves inox thermorégulées de Bandol. Alain et Anne Constant dirigent aujourd'hui la propriété, épaulés par leurs fils Julien, responsable des vignes, et Vincent, en charge de la vinification. Le domaine, certifié en agriculture biologique, tire le nom de cette gamme de son ancienneté historique.
Le vignoble s'étend sur trente-quatre hectares composés de terrasses de pierres sèches, les restanques, réparties sur plusieurs communes provençales. Les ceps, âgés de 30 à 50 ans, puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires.
Les raisins sont récoltés manuellement au cours de la matinée pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux, les baies subissent un pressurage direct. Les jus sont débourbés puis soutirés en cuves inox pour une fermentation alcoolique menée à basse température, sans intervention du bois. Cette méthode permet de conserver la pureté du fruit et la texture, tout en assurant une finale marquée par une acidité vive et une structure rafraîchissante.
Ce vin se boit jeune, dans les trois premières années suivant la récolte. Il s'accorde avec la cuisine provençale classique, où la richesse de ses arômes de fruits rouges et de pêche répond aux saveurs des légumes frais.
