"Le Bandol du Domaine de la Tour du Bon déploie une bouche fine et complexe, où se croisent des notes de pivoine, de pamplemousse rose et de pêche blanche. Sa fraîcheur saline étire la dégustation avec une grande délicatesse. Une bouteille qui accompagne volontiers les poissons grillés ou une cuisine relevée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Bandol, Domaine de la Tour du Bon : histoire, vinification et style
Le Domaine de la Tour du Bon, conduit par la vigneronne Agnès Henry, s'étend sur 17 hectares au Castellet, entre mer et massif de la Sainte-Baume. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique certifiée, sur ce domaine ancré au cœur de l'appellation Bandol.
Les vignes profitent du plateau du Brûlat du Castellet, situé à 150 mètres d'altitude sous l'influence conjuguée des embruns marins et du mistral. Le sol argilo-calcaire, composé de limon, de grès et de terre rouge caillouteuse, apporte au vin une identité marquée par une salinité naturelle et une grande finesse.
Après un pressurage direct et une courte macération pelliculaire, la fermentation se déroule en cuve inox sans fermentation malolactique. L'élevage sur lies fines dure six mois. Cette méthode préserve une texture tendre, une expression épicée et une finale délicate, offrant une bouche à la fois complexe et saline. Le potentiel de garde se situe entre 3 à 10 ans.
Ce rosé se sert autour de 12 à 13 °C. Il répond aux fruits de mer et poissons grillés par son caractère salin, tandis que sa complexité aromatique s'accorde avec les épices d'Afrique du Nord en équilibrant la vivacité des plats relevés. Avec le temps, la robe évolue vers des nuances ambrées et le nez développe une complexité accrue.
