"La Cuvée Prestige Caroline du Clos Cibonne marie des notes d'orange sanguine, de pamplemousse et de garrigue. Ce rosé offre une tension saline marquée avec des tanins fins, apportant une structure affirmée. Un compagnon de table de choix, capable de répondre avec relief à une cuisine méditerranéenne."
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Cuvée Prestige Caroline, Clos Cibonne : histoire, vinification et style
Le Clos Cibonne, situé au Pradet, tire son nom de Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau sous Louis XVI, qui acquiert la propriété en 1787. Après la famille Roux, la direction passe à la famille Deforges. Depuis 2012, Olivier Deforges assure la direction technique aux côtés de sa sœur, Caroline Deforges, qui donne son nom à cette cuvée. Le domaine est certifié en agriculture biologique.
Les vignes de tibouren, âgées de plus de 40 ans, s'enracinent sur des sols argilo-calcaire et schisteux, à 50 mètres d'altitude, au pied des Maures face à la Méditerranée. Ce terroir spécifique, combiné à une conduite en gobelet traditionnel, confère au vin une minéralité pierreuse et une empreinte iodée.
Les raisins sont vendangés manuellement aux premières heures du jour pour préserver leur fraîcheur, puis pressés directement après égrappage. La fermentation débute en cuve avant de se poursuivre en fûts de 300 litres pendant une semaine, avec un bâtonnage quotidien des lies. L'élevage de huit à dix mois en fûts de chêne français affine la texture et structure l'ensemble, avant un repos final en bouteille.
Ce vin de gastronomie se sert à table pour accompagner un rouget rôti ou une ratatouille méditerranéenne, dont il souligne les saveurs par sa nature structurée. Il se marie également aux salades de poivrons relevées d'huile d'olive et d'herbes. Le potentiel de garde est de dix ans et plus.
