"Le Clos Mirages Côtes de Provence révèle une bouche gourmande mariant pamplemousse rose, fruits rouges et pêche, avant de glisser vers des notes de fleurs blanches et d'épices. Cette cuvée équilibre une tension vive avec une finale ronde et grasse, offrant un équilibre entre fraîcheur et volume."
Le mot d'Un Petit Grain
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Côtes de Provence, Clos Mirages : histoire, vinification et style
Hervé Paillard et son fils Thibaud dirigent le domaine Clos Mirages depuis deux-mille-dix-neuf sur la commune de La Môle, au sein du Golfe de Saint-Tropez. Cette exploitation familiale indépendante cultive quinze hectares de vignes anciennes et intègre une large part de biodiversité naturelle sur ses terres, sous certification en agriculture biologique par Ecocert.
Le vignoble se déploie sur dix-sept restanques exposées plein sud, offrant un dénivelé marqué. Le sol, composé de sable, schiste et quartz avec des traces d'argile, assure un drainage naturel des parcelles, sans recours à l'irrigation, ce qui confère au vin sa tension naturelle.
La récolte s'effectue à la main, exclusivement à l'aube, suivie d'un refroidissement flash avant le lancement de la fermentation avec des levures naturelles. Ce soin apporté au raisin préserve une palette aromatique précise, où le pamplemousse rose et les fruits rouges ouvrent la dégustation, suivis par la pêche et des effluves de fleurs blanches. La bouche se montre gourmande et tendue, s'étirant avec des notes d'épices pour s'achever sur une finale ronde et grasse.
Le vin se sert entre sept et neuf degrés. Ce rosé se garde trois à dix ans. La présence de notes d'agrumes et une finale ronde permettent de l'accompagner d'un poisson grillé, dont la chair fine répond à la vivacité du vin, ou d'un tian de légumes qui souligne ses accents méditerranéens.
