"Apostrophe du Domaine Les Terres Promises dévoile une palette de fraise des bois, de fleurs blanches et de pétales de rose rehaussée par une pointe d'épices. Ce rosé offre une fraîcheur élégante portée par une minéralité subtile. Une finale persistante accompagne les moments de convivialité et les mets estivaux."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
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Profil aromatique :
Caractéristiques :
Apostrophe, Domaine Les Terres Promises : histoire, vinification et style
Le Domaine Les Terres Promises naît en 2004 sous l'impulsion de Jean-Christophe Comor à La Roquebrussanne. Ce vignoble varois, situé sur les contreforts de la Sainte-Baume, cultive une douzaine de cépages en agriculture biologique. La démarche privilégie une vinification naturelle, sans intrants ni additifs.
Les vignes s'épanouissent à une altitude comprise entre 320 et 420 mètres sur un sol argilo-calcaire d'origine dolomitique issu du Jurassique supérieur. Cet ancrage géologique, associé à des ceps âgés de 20 à 30 ans, apporte au vin cette minéralité subtile qui définit sa trame en bouche.
La vinification repose sur un pressurage direct des raisins vendangés à la main, suivi d'une fermentation par les levures indigènes. L'élevage se déroule en cuve inox, une étape brève choisie pour préserver l'éclat du fruit et la typicité aromatique sans apport excessif. La filtration légère et le très faible dosage en sulfites permettent de conserver une finale persistante qui prolonge la dégustation.
Ce rosé s'apprécie durant ses 3 premières années. Pour le service, l'accord avec des fruits de mer grillés met en avant la minéralité issue du calcaire, tandis que le fromage de chèvre souligne la finesse des notes florales. Les viandes blanches trouvent ici une réponse légère et raffinée, faisant de ce vin un compagnon choisi pour la cuisine estivale ou l'apéritif.
