"Ce Trousseau du Domaine Pignier dévoile des notes de petits fruits rouges soulignées par des touches poivrées et épicées. Sa structure tannique fine et son équilibre donnent un vin raffiné qui s'épanouit avec profondeur. Une bouteille à partager lors d'un repas autour de terrines ou de viandes rôties."
Le mot d'Un Petit Grain
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Trousseau, Domaine Pignier : histoire, vinification et style
Le Domaine Pignier, aussi nommé Cellier des Chartreux, s'ancre sur les hauteurs de Montaigu. La famille Pignier, septième génération aux commandes depuis 1991, perpétue une gestion familiale initiée en 1794. Ce domaine précurseur engage la conversion en biodynamie dès les années 1990 et bénéficie des certifications Demeter et Agriculture Biologique.
Les vignes s'étendent sur les coteaux de la reculée du Val de Sorne, exposés du sud au sud-est. Les sols de grès et marnes bariolées du Trias à composante schisteuse noire offrent au Trousseau un terroir propice à l'expression de sa fraîcheur. La conduite de la vigne respecte les principes de la biodynamie par l'usage de préparations à base de bouse de corne et de silice.
La vinification privilégie une approche directe : vendanges manuelles, égrappage total et fermentation par levures indigènes, sans chaptalisation ni intrants. L'élevage de dix mois en fûts de chêne précède une mise en bouteille sans filtration, préservant ainsi la pureté du vin. Ce soin donne une matière raffinée à la structure tannique intégrée, révélant une réelle profondeur en bouche.
Servi autour de 16 °C, ce vin s'accorde aux terrines dont la texture appelle cette finesse, au bœuf ou au gibier à plume dont la puissance répond à la matière du vin. La garde est assurée pour qui souhaite laisser le vin évoluer. Il accompagne aussi les fromages locaux par son caractère franc.
