"Singulier porte bien son nom, révélant une robe rubis clair avant d'offrir des fruits rouges éclatants, cerise et framboise en tête, rehaussés par la pivoine et le poivre blanc. La bouche s'ouvre avec souplesse, portée par des tanins fins, une tension vive et une finale épicée qui appelle la table."
Le mot d'Un Petit Grain
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Singulier, Domaine André et Mireille Tissot : histoire, vinification et style
Le domaine André et Mireille Tissot est une propriété familiale ancrée à Montigny-lès-Arsures. Stéphane Tissot reprend la vinification en 1989. L'exploitation privilégie une approche rigoureuse de la vigne, concrétisée par une conversion en agriculture biologique dès 1999, suivie d'une certification en biodynamie Demeter obtenue en 2004.
Ce vin provient d'une sélection parcellaire située sur les coteaux surplombant Arbois. Ces vignes parmi les plus anciennes du domaine profitent de sols argilo-marneux ponctués d'éboulis calcaires, une nature de terroir riche en éléments minéraux qui confère au trousseau son identité. La récolte manuelle s'accompagne d'un tri strict des raisins ainsi que d'un égrappage soigné avant la mise en cuve.
La fermentation se déroule dans des cuves tronconiques en bois, aidée par les levures indigènes, avec une macération douce d'environ un mois. Un élevage d'une douzaine de mois en demi-muids de 600 litres, comportant une faible proportion de bois neuf, accompagne la matière sans l'altérer, assurant une texture souple et élégante. Il en résulte un vin doté d'une fraîcheur persistante en milieu de bouche et d'une finale épicée marquée par les fruits rouges et des notes florales.
Une noisette d'agneau rôtie souligne la finesse des tanins, tandis que la charcuterie fine répond à la nature digeste de cette cuvée. Le vin possède un potentiel de garde de 3 à 10 ans.
