"La cuvée Trois Cépages du Domaine du Pélican livre une bouche fraîche portée par des saveurs de fruits rouges acidulés, de cranberry et d'herbes fraîchement coupées. Cet ensemble aux tanins équilibrés s'étire sur une finale légèrement poivrée. Il gagne à être servi légèrement frais pour s'ouvrir."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
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Trois Cépages, Domaine du Pélican : histoire, vinification et style
Le Domaine du Pélican prend racine à Arbois sous l'impulsion de Guillaume d'Angerville et François Duvivier. Fondé en 2012, il tire son nom de l'emblème historique de la cité jurassienne. Cette cuvée, produite depuis la naissance du domaine, réunit l'ensemble des raisins rouges cultivés sur les terres de Montigny-les-Arsures, dans le respect de l'agriculture biodynamique.
Les vignes profitent d'une exposition Ouest sur des sols composés de marnes grises et noires, parsemés d'éboulis, à une altitude oscillant entre 300 et 400 mètres. Cette situation géographique apporte une fraîcheur naturelle au vin. La dégustation révèle une robe brillante allant du rubis au grenat, un nez marqué par les fruits rouges et noirs, les épices et des notes minérales.
La vinification consiste à assembler les trois cépages lors de la mise en cuve. L'élevage, mené en foudres et en fûts bourguignons, affine la matière pour aboutir à une bouche où se mêlent cranberry, fruits rouges acidulés et herbes fraîchement coupées. L'équilibre des tanins et la finale légèrement poivrée donnent une lecture nette et limpide de ce terroir.
Servir ce vin légèrement frais permet de souligner son dynamisme. Il accompagne un agneau rôti ou un steak de bœuf dont la texture répond à la trame tannique, tout comme les champignons sauvages qui s'accordent avec les notes épicées. Un cheddar affiné souligne les nuances acidulées de la cranberry en fin de bouche.
