"Pierre-Vincent Girardin fonde ce domaine à Meursault en 2016. La cuvée Clos de Bèze naît de pinot noir issu de vignes dépassant les cinquante années. Le travail repose sur une vendange entière et un élevage en fûts neufs suivis d'un passage en cuve inox, sans aucun collage ni aucune filtration ajoutés."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Clos de Bèze, Domaine Pierre-Vincent Girardin : histoire, vinification et style
Le domaine Pierre-Vincent Girardin, établi à Meursault en Côte de Beaune, porte la signature de son fondateur depuis sa création. Cette exploitation travaille un parcellaire limité en propre, consolidé par une activité de négoce rigoureuse. Les pratiques privilégient une approche respectant la matière brute, sans recours aux techniques de collage ou de filtration.
Les vignes exploitées pour cette cuvée atteignent un âge supérieur à cinquante ans. Ce patrimoine végétal puise sa force dans une implantation en climat Grand Cru, où la gestion des sols et l'exposition participent à la définition du cycle végétatif du pinot noir.
La vinification intègre la totalité de la vendange entière. La fermentation s'appuie sur les levures naturellement présentes. L'élevage se décompose en huit mois passés en fûts de chêne neufs, suivis d'une phase de deux mois en cuve inox, assurant une transition pour la stabilisation du vin. Ces choix techniques déterminent l'évolution du vin en cave.
Le service s'envisage après quelques années de patience. Ce vin gagne à attendre environ cinq ans et se garde près de trente ans. À table, il accompagne les viandes blanches rôties. Les fromages affinés et les plats braisés lui conviennent également.
