"Les Bressandes du Domaine des Croix dévoile des notes vives de fruits rouges, de cerise et une pointe minérale de silex. Ce vin déploie une attaque puissante, une matière ample et une finale longue marquée par des tanins crayeux. Un ensemble qui marie intensité des fruits et empreinte du terroir."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Bressandes, Domaine des Croix : histoire, vinification et style
Le Domaine des Croix prend racine à Beaune en 2004, sous l'impulsion de David Croix. Cet ancien œnologue de la maison Camille Giroud choisit d'ancrer son projet dans sa propre identité, en cultivant une surface restreinte. Depuis 2008, le travail à la vigne s'oriente vers des pratiques biologiques, bien que le domaine ne revendique pas de certification officielle.
La vigne s'épanouit sur une parcelle de 0,89 hectare, exposée au nord-est, où les pieds plantés entre 1983 et 1991 puisent dans un sol d'argile brune et graveleuse, riche en grèze litée. Cette implantation particulière sur le coteau confère au vin une minéralité affirmée et une expression propre au sol.
La vinification repose sur une vendange comportant environ 50 % de grappes entières, suivie d'une fermentation en cuves bois avec les levures indigènes. L'élevage dure 16 mois en fûts usagés, prolongé par un passage en cuve après soutirage. Le vin ne subit ni collage, ni filtration. Ce processus laisse place à une bouche portée par les fruits sombres et la cerise rouge, structurée par des tanins crayeux et un boisé bien intégré.
Il se garde au moins 10 ans. À table, il répond aux saveurs puissantes d'un gibier à plumes ou d'une viande rouge rôtie dont la consistance fait écho à sa matière ample, tandis que les champignons sauvages s'accordent avec sa dimension terreuse.
