"Bulles de Granite du domaine Maurice Schoech révèle des notes de poire williams, de fleurs de printemps et de noisette. Ce vin offre une bulle fine et vive, alliée à une souplesse équilibrée par une fraîcheur qui étire la finale. Une pointe d'amande accompagne les fruits jaunes mûrs et confits."
Le mot d'Un Petit Grain
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Bulles de Granite, Domaine Maurice Schoech : histoire, vinification et style
Le domaine Maurice Schoech, situé à Ammerschwihr, est dirigé par Sébastien et Jean-Léon Schoech. Cette lignée familiale de vignerons, tonneliers et courtiers en vin cultive ses terres depuis 1650. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 2014, témoignant d'une attention constante portée aux cycles naturels.
Les parcelles, implantées sur des coteaux exposés plein sud au-dessus de Kaysersberg et d'Ammerschwihr, bénéficient de sols granitiques. Ce terroir confère une minéralité typique qui porte le style de cette cuvée, associant fraîcheur et gourmandise. L'assemblage rassemble chardonnay, pinot blanc et pinot auxerrois, cultivés avec des rendements volontairement limités.
La méthode traditionnelle préside à l'élaboration de ce vin, avec une fermentation lente à température contrôlée en cave. La prise de mousse en bouteille est prolongée par un élevage de 24 mois sur lattes (millésime 2018), avant un dosage minimal. Il en résulte une matière aux notes de fruits jaunes mûrs, confits et grillés, avec une pointe d'amande. La bulle est fine et vive, offrant un équilibre soutenu par une fraîcheur qui apporte de l'allonge en finale.
Le service s'accompagne d'un toast de saumon fumé et betteraves marinées, dont le gras répond à la finesse de la bulle, ou d'un cake au thé vert. À table, il s'associe au coq au riesling par son équilibre, ou aux macarons pour souligner la gourmandise des fruits confits. Ce vin possède un potentiel de garde de 3 à 10 ans.
