"La cuvée Schoenenbourg du domaine Marcel Deiss déploie une bouche ample et juteuse, marquée par des notes de camomille et une légère touche fumée. Sa texture soyeuse s'allie à une grande fraîcheur, offrant une présence persistante. Ce vin s'accorde avec les produits de la mer iodés ou une volaille."
Le mot d'Un Petit Grain
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Schoenenbourg, Domaine Marcel Deiss : histoire, vinification et style
Le domaine Marcel Deiss, installé à Bergheim depuis 1744, est dirigé par Mathieu Deiss, épaulé par son père Jean-Michel. Pionnier de la complantation en Alsace, le domaine rassemble plusieurs cépages sur une même parcelle pour privilégier l'expression du terroir. Depuis 1997, l'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique.
Les vignes du Schoenenbourg poussent sur un coteau plein sud à très forte pente. Le sol se compose de marnes du Keuper riches en gypse et en soufre, formant une terre légère reposant sur un sous-sol argileux. Cette configuration particulière apporte au vin une concentration notable tout en conservant une remarquable légèreté.
La vinification repose sur un pressurage long et doux en grappes entières. La fermentation s'effectue avec les levures indigènes en foudres de chêne, sans soutirage, suivie d'un élevage sur lies fines. Ce travail confère au vin une texture soyeuse en bouche et une persistance marquée, équilibrant sa concentration par une fraîcheur constante.
Ce blanc se garde au moins 10 ans. Pour le service, il répond aux poissons nobles, aux homards ou aux langoustines, dont il accompagne la finesse. Avec la garde, il s'associe au caviar, le temps ayant permis à son équilibre de s'affirmer pleinement à table.
