"Le Engelgarten du domaine Marcel Deiss déploie des parfums de zeste de citron et de fleur d'oranger. La bouche, portée par une mirabelle gourmande et des fruits blancs mûrs, révèle une tension saline et vive qui laisse place à une amertume noble en finale. Ce jardin des anges accompagne les fruits de mer comme les volailles rôties aux herbes."
Le mot d'Un Petit Grain
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Engelgarten, Domaine Marcel Deiss : histoire, vinification et style
Le domaine Marcel Deiss est situé à Bergheim en Alsace. Le vignoble de 32 hectares est conduit en agriculture biologique et biodynamique.
La cuvée Engelgarten, dont le nom signifie le jardin des anges, puise sa personnalité dans des coteaux exposés plein sud. La vigne s'ancre dans un sol de graves sur substrat blanc, où se mêlent argile et marnes. Ce terroir favorise un déficit hydrique naturel qui concentre les saveurs dans les baies. La pratique de la complantation rassemble le riesling, le pinot gris, le pinot noir et le muscat au sein d'une même parcelle.
Les raisins sont vendangés manuellement avec un tri rigoureux. La vinification suit un pressurage lent en grappes entières, s'étendant sur douze heures. La fermentation s'opère naturellement grâce aux levures indigènes, en foudres de bois neutre, sans contrôle de température. Le vin profite d'un élevage de douze mois sur lies totales sans soutirage, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration. À la dégustation, il se montre sec, minéral et tendu, avec des notes de mirabelle, de pêche jaune et de fruits blancs bien mûrs, s'achevant sur une finale saline vive marquée par une amertume noble.
Ce vin accompagne les crustacés, tels que les langoustines et le homard. Il s'accorde aux poissons cuits à la vapeur, ainsi qu'aux volailles rôties aux herbes, aux tourtes salées ou aux fromages de vache et de brebis affinés. Se garde au moins 10 ans.
