"Le Domaine Lionnet façonne sa cuvée Chaillot en respectant les traditions viticoles de Cornas. La syrah, cultivée sur un sol granitique, bénéficie d'un élevage en demi-muids de 600 litres durant 18 mois, sans bois neuf. Ce travail régulier porte l'identité historique de la propriété installée depuis 1575."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chaillot, Domaine Lionnet : histoire, vinification et style
Le Domaine Lionnet constitue une exploitation familiale située à Cornas, en Ardèche. Après Michel puis Pierre Lionnet, Corinne Lionnet et Ludovic Izerable dirigent la propriété, rejoints depuis peu par leur fils Lucas, formé en viticulture-œnologie. L'exploitation est certifiée en agriculture biologique depuis 2009 et cultive 4,5 hectares de vignes.
Le terroir de la cuvée Chaillot se compose de sols granitiques situés à 200 mètres d'altitude. Les pieds de vigne atteignent ici un âge d'environ 55 ans. Ce lieu-dit spécifique offre un ancrage géologique particulier au cépage syrah utilisé pour cette production parcellaire réalisée uniquement certains millésimes.
La vendange entière, non égrappée, entame une vinification naturelle avec les levures indigènes. La macération dure environ trois semaines avec des foulages plusieurs fois par jour. Le pressurage s'opère dans un pressoir vertical en bois du XIXe siècle, avant une fermentation malolactique en cuve inox. Le vin passe ensuite 18 mois en demi-muids de 600 litres. Il ne subit ni collage ni filtration et se conditionne sous bouchon 100% liège naturel.
La garde s'établit sur une période de 3 à 10 ans. Ce vin accompagne le gibier à plumes, la côte de bœuf maturée ou les fromages affinés, les mets dont la robustesse répond aux choix de vinification du domaine.
