"Ce Vin Noir du Domaine du Tunnel déploie une identité rustique, où les fruits noirs rencontrent des notes de sous-bois dans une belle densité. Les tanins soyeux enrobent le palais, dessinant une matière qui gagne en noblesse avec le temps. Un vin structuré, pensé pour accompagner les gibiers."
Le mot d'Un Petit Grain
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Vin Noir, Domaine du Tunnel : histoire, vinification et style
Le Domaine du Tunnel naît sous l'impulsion de Stéphane Robert en 1994. Le nom du lieu rend hommage à un tunnel ferroviaire historique de 170 mètres, réhabilité en 2014 pour accueillir la cave de vinification et l'élevage. Le travail manuel rythme la vie du vignoble de 12 hectares, de l'entretien des ceps jusqu'aux vendanges.
Le terroir repose sur des sols granitiques, sur coteaux et terrasses. La cuvée provient de trois coteaux occupés par des vieilles vignes âgées de plus de 100 ans. Ce sol confère au vin sa typicité marquée par une robe noire et profonde, proche de l'encre, révélant au nez des senteurs rustiques de fruits noirs et de sous-bois.
L'extraction poussée des tannins, couplée à un élevage de 14 mois en barriques de un à trois vins, façonne une matière dense. La bouche se caractérise par des tannins soyeux et bien enrobés, offrant un équilibre tourné vers la garde. Ce travail sur la matière témoigne de la volonté de produire un vin qui évolue avec le temps.
Ce rouge structuré se garde au moins 10 ans. Il accompagne les viandes rouges et le gibier, dont la puissance répond à la densité du vin. Il se marie aussi aux fromages affinés comme le Langres, qui contraste avec les nuances fruitées du vin pour en souligner le caractère.
