"La cuvée Ninette du Domaine le Roc offre un rosé au tempérament affirmé, porté par des notes de petits fruits rouges et d'épices. L'élevage sur lies fines apporte une ampleur remarquable et une persistance qui souligne la texture du vin. Il accompagne avec justesse des poissons grillés ou des plats épicés."
Le mot d'Un Petit Grain
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Fronton Ninette, Domaine le Roc : histoire, vinification et style
Le Domaine le Roc, fondé en 1974 par Lucien Ribes, est dirigé par la famille Ribes sur trois générations. Jean-Luc et Frédéric Ribes ont fait le choix de vinifier leurs récoltes dès la fin des années 80. Le domaine s'est agrandi avec l'acquisition du Château Flotis et a développé ses propres chais de vinification en paille. Pionnier de l'enherbement et pratiquant le pâturage ovin, le domaine bénéficie d'une certification en agriculture biologique.
Les vignes profitent de sols composés de boulbènes blanches, formées par les alluvions anciennes du Tarn. Cette nature de sol participe à l'identité du vignoble, situé au sein d'un paysage de terrasses alluviales. Ce terroir, combiné aux pratiques viticoles du domaine, confère au vin son profil particulier.
La vinification repose sur une saignée effectuée sur les cuves de négrette et de syrah, suivie d'une fermentation en petite cuve. L'élevage se déroule durant huit mois en cuve sur lies fines, avec des bâtonnages réguliers. Ce travail confère à Ninette une texture ample, un corps marqué et une finale persistante, autant d'éléments qui permettent au vin de se tenir tout au long d'un repas.
Ce rosé se boit dans ses 3 premières années. À table, la structure apportée par l'élevage sur lies répond aux saveurs marquées d'un poisson grillé, d'une paëlla ou d'une ratatouille. Son caractère s'accorde aussi aux épices d'un curry, créant un équilibre entre l'expression des arômes de fruits rouges et la consistance en bouche.
