"La Part du Colibri Abouriou du Domaine Le Fay d'Homme offre un nez de cerises, de griottes et de sureau. La bouche présente une matière souple, portée par des tanins fondus qui dessinent une finale élégante. Un vin de partage qui accompagne une belle charcuterie ou des viandes grillées."
Le mot d'Un Petit Grain
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La Part du Colibri Abouriou, Domaine Le Fay d'Homme : histoire, vinification et style
Le Domaine Le Fay d'Homme, situé à Monnières, est une propriété familiale ancrée dans le vignoble nantais. Vincent Caillé reprend les rênes en 1986. Le domaine s'est tourné vers l'agriculture biologique en 1996, puis a adopté la biodynamie dès 2012. Le nom de cette cuvée renvoie à la légende du colibri qui fait sa part, symbolisant l'engagement du vigneron face aux défis environnementaux.
Les vignes prennent racine sur les coteaux de la Sèvre, dans la commune de Gorges. Ce terroir se compose de gabbro, une roche mère basique qui génère des sols argileux aux teintes sombres. Les ceps, âgés de 45 ans, profitent de cette terre spécifique pour nourrir une identité marquée. Cette cuvée repose sur une macération d'une semaine ponctuée de pigeages quotidiens, suivie d'un élevage de 6 mois en cuve inox avec deux soutirages, sans collage ni filtration.
Le résultat en verre dévoile une robe rouge rubis. Au nez, le vin exprime des notes de cerises, de griottes et de sureau. En bouche, la dégustation révèle une matière généreuse qui laisse place à des tanins fondus. L'équilibre se manifeste par une finesse et une élégance constantes, portées par un profil fruité typique du cépage. Ce vin se boit jeune, dans ses 3 premières années.
À table, la souplesse de ce rouge répond bien à la rondeur d'une mousse au chocolat ou à l'assaisonnement de légumes confits aux épices douces.
