"Les Varrons Eugène du Domaine Labet livre une bouche ample, portée par une vive acidité. Le nez dévoile des fruits jaunes et blancs, relevés par une pointe mentholée. Le boisé, encore présent, s'intègre doucement à une matière généreuse qui s'étire en longueur. Un compagnon idéal pour accompagner les fromages jurassiens ou une volaille crémeuse."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Varrons Eugène, Domaine Labet : histoire, vinification et style
Le Domaine Labet, fondé en 1974 par Alain et Josie Labet à Rotalier, est aujourd'hui conduit par Julien, Charline, Romain, Alain et Josie Labet. L'exploitation, certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2016, se distingue par une approche parcellaire rigoureuse. Chaque micro-parcelle est vinifiée séparément afin de révéler l'identité propre de son terroir.
Ce chardonnay provient de vignes plantées en 1932 et 1940, situées sur un sol d'argile décalcifiée ocre reposant sur un socle calcaire du Bajocien. La sélection massale de ces vieilles vignes nourrit la concentration naturelle du fruit, tandis que l'exposition au mi-coteau orienté à l'est façonne son tempérament.
La vinification s'opère selon les usages bourguignons dans des barriques neutres de 228 litres, sur lies fines. La méthode ouillée évite l'oxydation et préserve l'éclat du fruit. En résulte un vin à la robe jaune paille soutenu aux reflets dorés. La bouche, ample et portée par une acidité remarquable, dévoile une matière encore marquée par un boisé en cours d'intégration, avant de se prolonger avec une belle persistance.
Servir ce blanc permet de l'accompagner d'un comté affiné, dont la puissance répond à l'amplitude du vin. Il se marie aussi avec une volaille à la crème, où le gras du plat équilibre la tension naturelle, ou un poisson de rivière, soulignant la pointe mentholée qui apporte fraîcheur et relief à la dégustation.
