"Les Safres de La Bouïssière offre une bouche ample où se mêlent fleurs blanches, pêche et agrumes. Une pointe de citron vert et de fenouil apporte du relief avant une finale saline qui persiste longtemps. Ce vin blanc de gastronomie profite d'un élevage en fûts anciens pour affiner sa texture onctueuse."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Safres, Domaine La Bouïssière : histoire, vinification et style
Le Domaine La Bouïssière s'enracine au sein des Dentelles de Montmirail dans la Vallée du Rhône. Fondée par Antonin Faravel, la propriété est transmise à ses enfants, Gilles, Thierry et Josiane, rejoints par Maeva, représentante de la quatrième génération. La démarche de vinification privilégie la clarté et la tension.
Les vignes poussent sur des sols de safres, ces sables calcaires tendres typiques des coteaux d'altitude. Cette nature géologique forge l'identité du vin, lui apportant une finesse naturelle et une fraîcheur marquée, caractéristiques de ce terroir d'exception.
Le vin bénéficie d'un élevage de douze mois (millésime 2024) en fûts anciens. Ce choix technique façonne une texture onctueuse et délicate, portée par une structure minérale. L'ensemble déploie des saveurs riches en zestes d'agrumes, aboutissant sur une finale saline et persistante.
Se garde 3 à 10 ans. À table, ce vin accompagne une volaille à la crème, où le gras du plat répond à l'onctuosité de la clairette. Une aile de raie au beurre ou une bisque de crustacés s'accordent avec la salinité et les saveurs d'agrumes de ce blanc, tandis qu'un bar à la financière souligne son caractère floral et sa persistance en finale.
