"L'Estevenas du Domaine Alary déploie des notes de fruits à noyau comme la pêche et la mirabelle, soulignées par des fleurs d'acacia, le miel et le thym. Ce blanc offre une texture soyeuse doublée d'une acidité vive qui porte sa finale minérale. Un choix tout indiqué pour accompagner un poisson en sauce."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'Estevenas, Domaine Alary : histoire, vinification et style
Le Domaine Alary s'ancre à Cairanne depuis 1692. Denis Alary, représentant la dixième génération, travaille aujourd'hui avec son fils Jean-Étienne sur cette exploitation certifiée en agriculture biologique. Le nom de la cuvée L'Estevenas rappelle le lieu-dit La Font d'Estevenas où siège la propriété, au cœur d'un vignoble où la vigne s'épanouit sur des sols argilo-calcaires.
Les pieds de roussanne bénéficient de terrasses caillouteuses, tandis que la clairette puise ses ressources dans des argiles bleues et blanches sur des coteaux ensoleillés. Cette exposition permet de récolter des raisins conservant une fraîcheur nocturne, essentielle à la tenue du vin. Les vendanges manuelles et le tri rigoureux précèdent un pressurage en grappes entières.
La vinification s'opère par cépages séparés en cuve inox et fûts neutres, suivie d'un élevage sur lies fines avec bâtonnages. Ce processus forge une bouche ample au fruit généreux, soutenue par une texture soyeuse et une finale minérale portée par une acidité vive. Ce blanc jaune paille offre des nuances olfactives de fruits à noyau, d'agrumes et de fleurs.
Servi à l'apéritif, il accompagne aussi un poulet fermier aux épices douces ou une tarte aux courgettes : le fruit généreux répond aux légumes, tandis que l'acidité équilibre les mets crémeux ou les fromages de chèvre frais. Les notes de thym et de miel prolongent la dégustation sur une longueur minérale affirmée.
