"La cuvée Rubis du domaine Jean-Luc Mouillard dévoile des notes de fruits rouges et noirs qui glissent vers une empreinte de sous-bois. Ce rouge se montre fluide et léger avec une matière portée par le fruit. Il se révèle équilibré par des tanins élégants, offrant une sensation de baies sauvages fraîches."
Le mot d'Un Petit Grain
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Rubis, Domaine Jean-Luc Mouillard : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Luc Mouillard prend racine à Mantry, dans le Revermont. Créé en 1991 par Jean-Luc Mouillard, héritier d'une lignée de vignerons et agriculteurs, le domaine se transmet aujourd'hui en famille avec Annie et leur fils Mathieu. Cette exploitation certifiée en agriculture biologique travaille 11 hectares sur trois appellations jurassiennes.
Le vignoble puise ses ressources dans des sols composés d'argile et de calcaire, marqués par la présence de marnes et de fossiles qui témoignent de la géologie de Mantry. Ces terres assurent la typicité de la cuvée Rubis, un assemblage de poulsard, trousseau et pinot noir qui puise dans ce terroir sa personnalité profonde.
La vendange est effectuée à la main puis égrappée. Le moût macère à basse température avant un élevage en fût de quelques mois. Cette approche garantit une robe rouge rubis, cristalline et légère, une matière fruitée et fluide, ainsi qu'une finale équilibrée par des tanins élégants qui soulignent la fraîcheur des baies sauvages.
Ce vin se sert entre 14 et 15 °C et dispose d'un potentiel de garde. Il accompagne une terrine de campagne ou des charcuteries dont le gras appelle la fraîcheur du fruit, des viandes grillées qui s'accordent à sa structure légère, ou encore un poulet rôti dont la chair appelle la fluidité de cette cuvée.
