"Ce blanc du domaine Jean-Louis Chave dévoile un profil dense et puissant, marqué par des notes de pomme écrasée, de prune jaune et d'épices douces. Sa texture riche est portée par une acidité zestée et des traits salins, laissant une touche de camomille amère en finale. Un vin qui accompagne les mets raffinés."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'Hermitage, Domaine Jean-Louis Chave : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Louis Chave, installé à Mauves, cultive la vigne depuis 1481. Jean-Louis Chave représente la seizième génération de cette propriété familiale. Le domaine applique des méthodes traditionnelles, comme la maîtrise des rendements, l'absence d'herbicides et d'engrais de synthèse, et une vinification à faible intervention. Il bénéficie d'une certification en agriculture biologique.
Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver l'expression de son origine. Le recours aux levures indigènes accompagne ce travail de respect du fruit, pour une restitution fidèle du message porté par la vigne.
Le vin est élevé environ dix-huit mois en fûts, avec une utilisation limitée de bois neuf, avant une mise en bouteille sans filtration. En bouche, le résultat offre une matière pleine, riche et mûre, dense et puissante. Il se distingue par une acidité zestée et des traits salins qui étirent la dégustation, évoluant vers des notes de fruits secs et une pointe de camomille amère.
Pour le service, une température située entre 12 et 14 °C convient à son épanouissement. Ce vin possède un potentiel de grande garde de 10 ans et +. Il se marie avec des plats aux saveurs terriennes comme un risotto aux cèpes, la truffe ou les morilles, dont l'intensité et le caractère aromatique répondent à la richesse et à la densité de ce blanc.
