"Ce Bourgogne Aligoté du domaine Jean-Baptiste Ponsot libère des notes franches de citron et de pomme verte. La bouche dévoile une allure vive et tendue, où le boisé s'efface devant une fraîcheur éclatante. Cette bouteille accompagnera volontiers un apéritif ou un jambon persillé pour souligner sa trame élancée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Jean-Baptiste Ponsot : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Baptiste Ponsot s'inscrit dans une lignée familiale débutée en 1954 à Rully, sous l'impulsion de Lucien Ponsot. Bernard Ponsot a ensuite orienté l'exploitation vers la seule viticulture, avant que Jean-Baptiste Ponsot ne reprenne la gestion en 2000. Le domaine privilégie une conduite en agriculture raisonnée sans usage d'herbicides, d'anti-pourritures ni d'insecticides depuis 2007.
La cuvée provient de la parcelle « en l'Asne », dans la famille depuis 1950. Ces vignes, plantées en 1961, comptent plus de 60 ans d'âge. Exposées au gel de printemps, elles offrent un aligoté au profil complexe. Le travail à la vigne suit une taille Guyot, garantissant la qualité des baies avant la récolte.
Après un pressurage et un débourbage de 24 heures, le moût fermente en fûts à 20°C, parfois avec bâtonnage. L'élevage dure 12 mois sous bois, suivi d'un assemblage en cuve de 3 mois. Ce processus permet d'obtenir un vin à la fois frais, vif et tendu, où le boisé se fond harmonieusement. En bouche, cet aligoté révèle une belle dynamique et un équilibre soutenu.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Pour le service, il trouve sa place à l'apéritif ou avec un jambon persillé. La vivacité du vin répond à la richesse du porc et au gras de la gelée du jambon, créant une alliance où l'acidité vient nettoyer le palais.
