"Ce blanc du domaine Ilarria puise sa force dans les sols calcaires basques. En bouche, il déploie un gras et une rondeur qui affirment son caractère. Ce vin minéral s'épanouit lors d'un apéritif, ou accompagne avec justesse un poisson ou une viande blanche nappée d'une sauce onctueuse, selon les envies."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Ilarria : histoire, vinification et style
Le domaine Ilarria se situe au village d'Irouléguy, au Pays Basque. La direction est assurée par Gilen Espil. Après avoir pratiqué la polyculture, le domaine se recentre sur la viticulture dès 1987. Les bâtiments, construits en 1853, conservent un style bas-navarrais et abritent le cuvier ainsi qu'un chai à barriques semi-enterré.
Les vignes se développent sur des coteaux pyrénéens pentus, atteignant 60 % de déclivité, où les sols calcaires, rocheux et pauvres assurent un excellent drainage. Ce terroir difficile demande un entretien manuel, incluant le palissage, le griffage superficiel et l'enherbement permanent pâturé par des brebis. La vendange est entièrement manuelle pour garantir la qualité de la matière première.
Le petit manseng subit une macération pelliculaire à température fraîche avant des fermentations alcoolique et malolactique réalisées en cuve inox avec des levures indigènes, sans chaptalisation ni désacidification. L'élevage sur lies, conduit en cuve inox et en demi-muid de 700 litres, apporte du gras et de la rondeur au vin, soulignant son caractère minéral. Le vin se garde 3 à 10 ans.
La dégustation s'effectue autour de 12 °C. Ce blanc accompagne volontiers des poissons ou des viandes blanches en sauce, dont l'onctuosité répond harmonieusement à la texture ronde du vin. Il se marie aussi avec certains fromages, permettant de prolonger la sensation minérale en fin de bouche.
