"Bordaxuria, qui signifie petite ferme blanche en basque, offre ici un blanc aux notes de mangue, d'ananas et de fruits blancs, relevées d'une touche fumée. La bouche se montre charnue tout en conservant une tension fine qui apporte de la vivacité. Un vin qui accompagne naturellement les encornets à table."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Bordaxuria : histoire, vinification et style
Le Domaine Bordaxuria naît de l'activité de la famille Reca, installée dans les années 1980 sur les pentes de la montagne de l'Arradoy, à Ispoure. En 2014, les filles de la famille prennent la suite. L'exploitation est aujourd'hui conduite par Elorri Reca et Brice Robelet. Le vignoble s'étend sur neuf hectares, majoritairement plantés en terrasses sur un dénivelé important, et bénéficie d'une certification en agriculture biologique depuis 2018.
Les vignes profitent d'une exposition plein sud sur des sols composés de limons et de grès rouge très riches en fer. Le travail se concentre sur une sélection de gros manseng, de petit manseng et de petit courbu.
La récolte est effectuée manuellement, suivie d'un pressurage direct. La fermentation se déroule en cuves inox grâce aux levures indigènes. L'élevage se divise ensuite entre des barriques de 400 litres pour un tiers des volumes et des cuves inox pour le reste, favorisant un repos sur lies. Cette méthode de vinification offre une bouche charnue, tendue par une acidité fine qui apporte de l'élégance à l'ensemble. La robe paille cache un nez expressif de fruits blancs, de mangue et d'ananas, souligné par une nuance fumée.
Son caractère charnu rencontre le gras d'un jambon cru, tandis que sa tension répond à la chair délicate d'un tartare de langoustines ou à la texture ferme des encornets.
