"En Poillange du domaine Henri et Gilles Buisson révèle des parfums de fleurs de sureau et de fleurs blanches portés par une minéralité marquante. La bouche, moelleuse et saline, offre une persistance longue accompagnée de touches épicées et fruitées. Un vin complet qui souligne la typicité de son terroir."
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En Poillange, Domaine Henri et Gilles Buisson : histoire, vinification et style
Le domaine Henri et Gilles Buisson s'inscrit dans l'histoire de Saint-Romain depuis 1758. Henri Buisson initie l'aventure en 1947, avant que son fils Gilles et son épouse Monica n'agrandissent le vignoble. Aujourd'hui, Franck et Frédérick Buisson dirigent cette propriété de vingt hectares, convertie intégralement à l'agriculture biologique et à la biodynamie pour extraire le ciel de la terre.
Les vignes de la cuvée En Poillange s'épanouissent sur une colline faisant face au village, à une altitude comprise entre 353 et 380 mètres. Vieilles d'environ soixante ans, elles puisent leur caractère dans un sol composé de colluviosol sur marnes calcaires avec des bancs argileux, une terre qui confère au chardonnay sa salinité et sa minéralité naturelles.
La vinification privilégie des interventions minimales en cave après des vendanges manuelles, afin de laisser le terroir s'exprimer sans artifice. L'élevage soutient cette expression, donnant naissance à un vin à la bouche moelleuse et saline, doté d'une persistance très longue. Son profil épicé s'accompagne d'un fruit dense et vibrant.
Servir ce vin accompagne naturellement des poissons grillés ou une volaille à la crème, dont le gras répond à la salinité du vin, ou un comté affiné qui fait écho à sa minéralité.
