"Cornaline du Domaine Hauvette libère des parfums de fruits noirs, de poivre et de garrigue. Ce rouge offre des tanins soyeux et une matière juteuse, portée par une fraîcheur qui étire la dégustation en une finale persistante. Une bouteille qui accompagne volontiers un agneau rôti ou une viande mijotée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Cornaline, Domaine Hauvette : histoire, vinification et style
Le Domaine Hauvette naît en 1988 sous l'impulsion de Dominique Hauvette. Située au pied des Alpilles, sur les hauteurs de Saint-Rémy-de-Provence, la propriété s'étend sur 17 hectares. Le travail à la vigne, conduit en biodynamie depuis 2000, témoigne d'une recherche constante d'équilibre, avec une viticulture non-interventionniste au cœur d'un environnement sauvage.
Les vignes profitent d'un sol argilo-calcaire rocailleux sur le versant nord du massif. Cette parcelle d'environ un hectare, âgée d'une quarantaine d'années, puise ses ressources dans ce terroir marqué par les vents et la minéralité. La récolte manuelle et le tri rigoureux à la vigne permettent de préserver l'intégrité de chaque baie avant l'arrivée en cave.
Après un égrappage total, le vin entame une infusion puis une fermentation naturelle en cuves. L'élevage se déploie ensuite en œufs de béton et en foudres de 30 hectolitres durant trente mois, sans filtration ni collage. Ce processus confère au vin sa matière juteuse et ses tanins soyeux, offrant une structure harmonieuse.
Servir à 16 °C permet d'apprécier la complexité de cette cuvée. La garde est importante, ce vin se révélant pleinement avec le temps. La longueur de sa finale en fait un partenaire de choix pour des plats typés : la gardianne de taureau ou l'agneau répondent à la profondeur et au tempérament du vin, tandis qu'un fromage comme le Banon de Provence souligne ses nuances épicées.
