"Cette cuvée Château Revelette révèle un nez marqué par des épices orientales et des fruits bien mûrs. En bouche, le vin déploie une attaque ample avec une matière généreuse, portée par des tanins très tendres. Une finale sur la fraîcheur clôture la dégustation, offrant un équilibre entre maturité et relief."
Le mot d'Un Petit Grain
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Château Revelette : histoire, vinification et style
Château Revelette appartient à Sandra et Peter Fischer. Peter Fischer conduit le domaine depuis le milieu des années 1980 et sa fille Clara se prépare à reprendre le flambeau. Ce domaine se situe chemin de Revelette, sur la commune de Jouques, entouré par des milliers d'hectares de bois et à l'abri de la montagne Sainte-Victoire.
Le vignoble s'étend sur 30 hectares répartis en 17 parcelles, situées entre 330 et 400 mètres d'altitude sur le terroir le plus septentrional de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence. Les sols sont argilo-calcaires. Ce positionnement géographique permet de cultiver 14 cépages différents, conduits en culture biologique certifiée Ecocert.
Les vendanges sont manuelles et chaque cépage est vinifié séparément. La vinification combine 60 % de raisins travaillés de façon traditionnelle, avec une cuvaison de 20 à 25 jours, et 40 % de grappes entières, avec une fermentation conduite entre 25 et 27 °C. L'élevage s'effectue pour moitié en cuve béton et pour moitié en barriques de plusieurs vins. Aucun intrant hormis de faibles doses de sulfites n'est utilisé.
Le vin se sert à 16-18 °C. Il possède un potentiel de garde de 3 à 10 ans. À table, il répond idéalement aux saveurs marquées d'un gigot d'agneau ou de côtelettes grillées. Les notes de fruits mûrs s'accordent également avec un couscous aux raisins secs.
