"Le Domaine de Terrebrune livre une interprétation profonde où cassis, mûre et cerise noire s'entremêlent à la réglisse et aux effluves de garrigue. La bouche déploie des tanins fins, une fraîcheur minérale tonique et des touches poivrées. Une finale saline et épicée prolonge cette dégustation."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine de Terrebrune : histoire, vinification et style
Le Domaine de Terrebrune est situé à Ollioules sur les contreforts du massif du Gros Cerveaux, face à la Méditerranée. Georges Delille acquiert la propriété en 1963 et entame la reconstruction du vignoble selon une philosophie biologique dès l'origine. Reynald Delille, œnologue, rejoint le domaine en 1980 et en est aujourd'hui le vigneron ; il détient le domaine avec Jean d'Arthuys. Le domaine applique des principes de biodynamie incluant labours à cheval et l'absence de pesticides de synthèse.
Le vignoble est planté en restanques avec une exposition sud. Le sol argilo-calcaire repose sur un socle du massif triasique, constitué d'une roche mère calcaire fissurée datant de 220 millions d'années, ancien fond marin. La dégustation révèle une robe grenat profond, un nez mêlant fruits noirs, sous-bois et épices. En bouche, la matière s'exprime par des fruits noirs et des notes de prune soutenues par des tanins fins et une fraîcheur minérale.
La vinification repose sur un éraflage complet, un foulage doux et une fermentation en cuves inox. L'élevage de 18 mois en foudres de chêne permet de travailler la texture. Le vin se garde au moins 10 ans. Pour le service, 16 à 18 °C conviennent, idéalement après un carafage. Accompagné d'un gigot d'agneau, la structure du vin répond aux fibres de la viande, tandis qu'avec des daubes provençales, l'épice et le sel naturel du vin soulignent la profondeur des sauces mijotées.
