"Une Bulle du Domaine Guillemot-Michel naît à Quintaine dans le Mâconnais. Les vignes de chardonnay puisent leurs ressources dans des sols argileux et calcaires. Ce vin suit une méthode ancestrale avec une mise en bouteille sans ajout de sucre, puis un vieillissement sur lattes, pour accompagner les moments conviviaux."
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Une Bulle, Domaine Guillemot-Michel : histoire, vinification et style
Pierrette Michel et Marc Guillemot fondent le domaine en 1982, rejoints en 2012 par leur fille Sophie, puis par son mari Gautier. Cette exploitation familiale de 6,5 hectares, située au lieu-dit Quintaine, applique une agriculture biodynamique depuis 1991. L'origine du nom Guillemot-Michel résulte de l'union des patronymes des fondateurs, et la cuvée Une Bulle voit le jour en 2014 pour une célébration familiale.
Le chardonnay s'épanouit sur des sols constitués d'argiles et de limons de dégradation sur zone d'éboulis calcaire, marqués par la parcelle historique Lie-Monin. Cette géologie, caractéristique du Mâconnais, permet au cépage de s'exprimer pleinement dans un environnement où l'argile rouge ferrifère joue un rôle central.
La vinification s'opère par un pressurage direct des raisins récoltés à la main, suivi d'un débourbage et d'un début de fermentation en cuve avant la mise en bouteille. Le domaine pratique la méthode ancestrale sans ajout de liqueur ni de sucre. Un vieillissement sur lattes est respecté pendant une période de 15 à 24 mois minimum, avant les étapes finales du remuage et du dégorgement.
Pour le service, cette cuvée trouve sa place lors de l'apéritif ou en accompagnement de desserts comme la mangue poêlée. Elle s'associe traditionnellement à la brioche des mariages, offrant une polyvalence adaptée à la table.
